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盐水鹅是淮扬菜系的代表菜之一，在江苏长江流域及长江以北地区具有相当高的受众，从北的盐城、淮安，向南依次到兴化、高邮、到仪征、扬州及三泰地区，再向南到苏南的镇江和丹阳，盐水鹅在这些地区都有相当长的历史，是这些地区人们广泛喜爱的一款上等卤味。鹅肉味甘平、补阴、暖胃生津，具有低盐、低脂肪、低胆固醇及高蛋白、高瘦肉率的特点。
盐水鹅，扬州人俗称”老鹅“形态饱满，烂而不散，色泽橙黄，质感松嫩，肥而不腻，鲜咸，有着2000多年历史，是淮扬菜里不可或缺的一道名菜，充分体现了“以味为核心、以养为目的“的中国烹饪的本质特征。受到乾隆和康熙皇帝的赞誉，因此名扬天下。
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