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重庆老灶火锅在重庆也叫老火锅，在重庆火锅的发展史上，这是早的重庆火锅的经营模式。桌子是用砖头搭建的简易火锅灶，锅是用铁锅来烫火锅，味道厚重，麻辣味很突出，大量使用牛油来炒底料，有的重庆老灶火锅店，甚至全用牛油来炒底料，这种口味，也只有重庆人及四川一部份人能授受。外地人一般不喜欢这种火锅的口味。
重庆老火锅也叫牛油火锅，因为大量使用牛油，有的重庆火锅，全部都用牛油，另外的油一点都不用，火锅汤里有牛油的香味。不过近年来，很多重庆火锅的牛油使用量大量减少，有也没有那么稠后了。清油火锅:清油火锅不用牛油，就像重庆鱼火锅一样不使用牛油。主要使用菜籽色拉油，
正宗重庆火锅文化特色:本技术属于重庆正宗火锅，可以用于各种火锅的经营，包括各种锅底，毛血旺，串串香，麻辣烫等，完全可以和正宗的品牌火锅相比较。
1、火锅味道地道、正宗，汤色清澈红亮，麻辣香味特别浓郁扑鼻，回味清香爽口，麻辣味道可重可轻;
2、纯天然香料，不含对人体有害的:辣椒红、苏丹红、飘香剂、辣椒素;
3、底料、红油、调料技术操作简单，容易标准化操作。吃了不上火。
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联系人：芳芳老师
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