藏在锅里的美味砂锅饭的做法

砂锅饭
      砂锅饭是四川达州宣汉土家族地区的一种风味小吃，由于风格独特，味美价廉，受到越来越多群众喜爱。
砂锅饭的做法：
　　1.准备原料
　　大米、广东腊肉、腊肠、润肠(即肉与肝脏合制的香肠)、腊鸭腿、火腿或云腿片、香葱
　　2.预备与制作
　　用砂锅焖饭，水份要比在电饭煲煮饭时多一点;旺火起，开锅后立即收为文火; 并于此时将腊味码入锅内(腊味洗去浮油、先不必切);这样，浮于饭面的少许水份可以滋润较为干硬的腊味; 而腊味的油脂与香浓味道也可以很好发挥并渗入饭内，添加香气。 喜欢饭气更加香味些的朋友，可以预备一匙橄榄油或调和油，和入少许水，顺着锅沿倒入砂锅。
　　这时候关键是不要离开炉台周围。 在微弱的火候下;要时不时转动一下砂锅，为的是把米饭煨焖得均匀而不糊底; 总之，多坚持半个小时，饭就可以收火了。
　　饭好后，将香葱末撒入; 取出腊味，分别切成薄片,在砂锅饭上淋匀美极豉油。 把饭装碗后，码上切好的腊味就可以了。
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