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重庆小面制作小面酱料调制小面做法大全小面加盟

更新时间:2017-01-06 14:00:48 浏览次数:156次
区域: 安顺 > 平坝
类别:厨师培训
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                          重庆小面

话说我国美食博大精深,在炒菜界有八大菜系,在小吃界有黄焖鸡。而不知从何时开始,有一样小吃好像是雨后春笋一般,出现在大街小巷,没错,那就是重庆小面。话说,重庆小面味道真的不错,麻麻的、辣辣的,那味道可以说与重庆火锅相比都不相上下。今天,福利来啦,小编向大家推荐重庆小面的正宗做法,保证全家人都爱吃!
重庆小面的做法:
1.五花肉洗净去皮后,肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。
2.花椒放入烧热的锅中,小火焙香,晾凉后擀成花椒面。
3.熟花生米去皮切碎。
4.榨菜切末。
5.大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中,捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水,成为姜蒜水。
6.锅烧热后放入猪油,在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
7.再放入瘦肉粒,炒至变色后烹入黄酒。
8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。
小火炒至肉粒的水汽基本变干,放入碎米芽菜。
9.炒出香味即可盛出。
10.锅内加足量的水烧开,放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温,挤干水分后切段用香油拌均匀。
11.锅内的水再次烧开后,放入面条煮熟。
12.每个碗中(5碗)先放入适量煮开的高汤或者面汤,再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油,搅拌均匀定好底味。
13.把煮好的面条分别捞入碗中。老尹家资深团队
14.放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末,撒点小葱花即可。

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